같은 브랜드, 같은 맛의 탄산음료라도 유독 “캔이 더 맛있다”, “유리병이 최고다”라는 의견이 갈린다. 단순한 기분 탓일까. 결론부터 말하면, 절반은 맞고 절반은 과학이다. 전문가들은 탄산음료의 맛 차이가 용기, 탄산 유지력, 그리고 감각적 경험이 복합적으로 작용한 결과라고 설명한다.
같은 음료라도 ‘용기’가 맛을 바꾼다
탄산음료의 레시피는 동일하지만, 담기는 용기에 따라 미세한 차이가 발생한다. 알루미늄 캔 내부에는 보호 코팅이 있고, 플라스틱 병에는 특정 화학 성분이 포함돼 있는데, 이들이 아주 미세하게 맛에 영향을 줄 수 있다. 반면 유리병은 화학적으로 가장 안정적인 재질이라 음료 본연의 맛을 가장 그대로 유지하는 것으로 알려져 있다.
또한 탄산음료의 상쾌함은 이산화탄소가 만들어내는 ‘톡 쏘는 느낌’에서 나온다. 그런데 용기마다 이 탄산을 붙잡는 능력이 다르다. 플라스틱은 탄산이 서서히 빠져나가기 쉬운 구조라 시간이 지날수록 밍밍해지기 쉽고, 캔과 유리병은 상대적으로 탄산을 더 잘 유지한다.
‘입에 닿는 느낌’도 맛을 바꾼다
흥미로운 점은 물리적인 맛뿐 아니라 감각적 요소도 영향을 준다는 것이다. 탄산이 혀에 닿을 때 생기는 자극은 미각뿐 아니라 촉각까지 자극해 ‘더 상쾌하다’는 인식을 만든다. 또 캔, 병, 컵 등 어떤 용기로 마시느냐에 따라 온도 유지나 입에 닿는 감촉이 달라지면서 체감 맛도 변한다.
맛 설계 전문가 Barb Stuckey는 자신의 저서 『Taste』에서 “맛은 여러 감각이 결합된 경험이며, 병을 여는 순간부터 시작된다”고 설명한다. 이어 그는 “탄산음료의 맛은 단순히 성분이 아니라, 어떻게 보관되고 어떤 방식으로 마시는지까지 포함한 경험”이라고 덧붙인다.
이 같은 설명은 학술 연구에서도 확인된다. 2019년 국제 호텔·외식경영 학술지(International Journal of Hospitality Management)에 실린 연구에 따르면, 같은 음료라도 어떤 용기에 담겨 제공되느냐에 따라 소비자가 인식하는 맛은 물론, 지불 의향까지 달라질 수 있는 것으로 나타났다.
같은 음료라도 더 차갑고, 탄산이 살아 있고, 입에 닿는 감각이 좋은 조건일수록 더 맛있게 느껴지는 이유다. 캔이든, 병이든, 정답은 하나가 아니다. 다만 당신이 “더 맛있다”고 느끼는 순간, 그건 단순한 기분이 아니라 과학이 작동한 결과일 수 있다.
정부가 계란·돼지고기 가격을 담합하면 해당 업체와 협회에 정책자금 지원을 배제하고 단체 설립 취소를 검토한다. 계란 가격 안정을 위해 산란계 사육시설도 추가로 확보해 공급량을 늘리겠다고 밝혔다. 중동전쟁 관련 물가 특별관리품목도 기존 23개에서 에너지·교통비·택배비·가정용 비닐 등을 포함한 43개로 확대한다.
구윤철 부총리 겸 재정경제부 장관은 26일 정부서울청사에서 민생물가 특별관리 관계장관 TF를 열고 최근 담합으로 논란이 인 계란·돼지고기 분야 유통구조 개선 방안을 발표했다.
정부는 우선 계란 산지가격 담합을 주도한 업체·협회는 공정거래위원회 제재 확정 시 정책자금 지원 대상에서 배제하고 설립허가 취소도 검토하기로 했다.
산란계협회는 현재 산지가격을 발표하면서 담합을 조장했다는 혐의를 받고 있다. 산지계란 가격 발표기관을 축산물품질평가원으로 일원화하고, 정부·유통인·농가가 추천한 전문가로 구성된 ‘계란가격 조사위원회’를 설치해 발표된 산지가격에 대한 적정성을 검증한다.
정부는 돼지고기 담합 업체들도 올해부터 정책자금 지원 대상에서 제외할 방침이다. 또 돼지고기 뒷다릿살 재고를 과다하게 보유했다는 의혹과 관련해 도드람양돈조합 등 상위 6개 업체를 대상으로 현장점검에 착수했다.
공급 확대도 병행한다. 우선 산란계 사육시설(1805만마리) 추가 확보를 검토한다. 농가 케이지 사육면적 확대 등으로 공급을 최대 1000만마리까지 더 늘리고, 5년간 연간 161만 마리씩 공급량을 늘리겠다는 것이다. 고병원성 AI 위험성이 낮은 강원·충북·경북·경남 등 지역에 이전 및 신규 조성을 추진한다.
돼지고기 공급량 확대를 위해 돼지 출하 체중을 기존 115kg→120kg으로 상향하는 것을 검토한다. 출하 체중 증가 시 공급량은 4.3% 증가할 것으로 추정된다. 또 7월까지 돼지고기 등급 판정제도 개선 방안도 마련한다.
중동전쟁 관련 물가 관리 품목도 늘린다. 현재 정부가 정한 특별관리 품목은 23개이나 43개로 확대키로 했다. 전기·난방 등 에너지 품목과 택배이용료·이삿짐운송료·지방교통 공공요금(택시·시내버스·도시철도) 등 물류비 품목, 명태·조기·오징어 등 수산물과 오이?토마토?고추?상추?깻잎?시금치?딸기·호박 등 시설농산물 8종이 추가된다. 자장면·치킨·및 외식서비스, 랩과 같은 가정용 비닐 등 공산품 품목도 지정을 확대한다.
또 민생물가 TF 내 중동전쟁 물가대응팀을 신설해 중동전쟁 관련 물가 관리·감독 기능을 강화한다.
정부는 쌀·계란·고등어 등 가격상승 품목을 중심으로 150억원 규모의 농축수산물 할인지원을 5월까지 확대해 진행한다. 화장지·종이기저귀·세탁세제·주방세제 등 생활용품에 대해서는 가격 모니터링도 강화할 방침이다.
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